DEGUSTATIONMENU 30/31 ΙΟΥΛΙΟΥ ΜΕ ΤΟΝ ΠΑΝΟ ΙΩΑΝΝΙΔΗ
AMUSE BOUSHE
Ραπανάκι Μαρινε
με γαλάκτωμα κάσιους, μανιτάρι enoki και χώμα ελιάς
Πατάτα Περού
Με σύγκλινο Μάνης και κρέμα από κρόκο αυγού ψημένο 12 ώρες σε αλάτι
*
Καπουτσίνο Παντζαριού
Με μαστίχα Χίου, αποξηραμένο αυγοτάραχο και κρέμα αριάνι με λάιμ
*
Πανακότα Παστινάκι
Με λέπια χταποδιού, κίτρινο παντζάρι, ρομανέσκο και κρέμα από άγριο γεράνι
*
Άνθοι και υφές από ρίζες
Με αποξηραμένες ελιές, κρέμα μακαντέμια και αρωματικό λάδι γλυκάνισου
*
Φαγκρί
Με αλμυρίκια σε βούτυρο κλαριφιέ και πολύχρωμα παντζάρια
H
Μοσχαρίσια Ουρά μαγειρεμένη 24 ώρες στους 65ο C
Με υφές αγκινάρας Ιερουσαλήμ, αρακά, λάδι από φύλλα συκιάς και πούδρα ιβίσκου
*
Λεμόνι
Μούς Λιμοντσέλο, καμένη μαρέγκα και πουρές εσπεριδοειδών
